آموزش تصویری تهیۀ کیمچی (김치)

کیمچی

کیمچی نوعی خوراک سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویۀ گوناگون تهیه می‌شود. مردم کره‌ معمولأ کیمچی را به‌عنوان یک غذای فرعی و مکمل در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند. مردم کره جنوبی معتقدند که کیمچی باید در هر جایی که یک کره‌ای حضور دارد، وجود داشته باشد، به‌طوری‌که این غذا به‌همراه یی سو یئون، نخستین فضانورد تاریخ کره جنوبی، به فضا فرستاده شد.

در این مقاله قصد داریم طرزتهیه کیمچی را به علاقه‌مندان کره جنوبی تقدیم کنیم.

برای کاهش چربی خون چه بخوریم؟

آیا با 15 ماده غذایی قاتل چربی خون آشنا هستید؟ 
اگر به دنبال راهی بی‌دردسر برای کم کردن کلسترول خون هستید این کتاب الکترونیکی برای شماست
کافی است نشانی ایمیل خود را در فرم زیر وارد کنید تا یک نسخه از این کتاب ارزشمند را رایگان برای شما بفرستیم​

کیمچی (김치)

مواد لازم برای تهیه کیمچی

کیمچی

کاهو: یک بوتۀ متوسط (حدود یک کیلوگرم)
نمک دریا (معمولی): یک‌چهارم فنجان
سیر رنده‌شده: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده‌شده: یک قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: یک تا پنج قاشق غذاخوری
تربچه کره‌ای (ترب سفید): ۲۳۰ گرم
پیازچه: چهار عدد
آب

وسایل موردنیاز برای تهیه کیمچی

تخته گوشت و چاقو
کاسۀ بزرگ
دستکش (اختیاری است، اما بسیار توصیه می‌شود)
صافی
کاسۀ کوچک
شیشه مربا

طرز تهیه کیمچی

کیمچی
مراحل تهیۀ کیمچی_۱

ته کاهو را جدا کنید و دور بریزید. کاهو را به چهار قسمت تقسیم کنید. آن‌ها را در یک کاسۀ بزرگ بریزید و نمک را روی آن بپاشید. دستکش‌ها را بپوشید، کاهو و نمک را مخلوط کنید تا وقتی که کمی نرم شوند (حدود ۱۰ دقیقه)؛ سپس آب را اضافه کنید. یک بشقاب سنگین روی آن قرار دهید و اجازه دهید حدود یک تا دو ساعت بماند.

کیمچی
مراحل تهیه کیمچی_۲

در همین‌ حال سیر، زنجیل، شکر و سه قاشق آب را با در یک کاسۀ کوچک با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا شبیه به یک خمیر نرم شود. تربچه‌های کره‌ای را پوست بگیرید و تکه‌تکه کنید. پیازچه‌ها را به فاصلۀ دو سانتی‌متر ببرید. بعد از گذشت زمان موردنظر (یک تا دو ساعت) کاهوها را سه بار با آب بشویید؛ سپس آبکش کنید و به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در صافی بریزید. کاسه را بشورید و خشک کنید چون دوباره به آن نیاز خواهید داشت.

از دست ندهید:  طرز تهیه سوپ برش روسی (Борщ)
کیمچی
مراحل تهیۀ کیمچی_۴

سبزیجات خردشده، کاهوها و خمیری را که آماده کرده‌اید، در کاسۀ بزرگ بریزید. دستکش‌ها را بپوشید و شروع به مخلوط کردن مواد درون کاسه کنید. مواد آماده شده را درون یک شیشه مربا بریزید. محتویات را درون شیشه فشار دهید تا آب نمک موجود در مواد خارج شود و روی آن‌ها را بپوشاند. حدود دو و نیم سانت باید از در شیشه خالی بماند.

کیمچی
مراحل تهیۀ کیمچی_۵

اجازه دهید مواد درون شیشه مربا به مدت یک تا پنج روز در دمای اتاق تخمیر شوند. ممکن است حباب یا آب نمک از شیشه خارج شود. پس زیر آن یک بشقاب قرار دهید تا جاهای دیگر کثیف نشوند. به‌صورت روزانه شیشه را چک کنید. انگشتتان یا یک قاشق تمیز را درون شیشه ببرید و مواد درون آن را فشار دهید تا زیر آب نمک بروند؛ این کار گاز تولید‌شده در فرآیند تخمیر را خارج می‌کند. کمی از کیمچی بچشید، اگر به نظرتان به اندازه کافی جاافتاده بود، آن را درون یخچال قرار دهید. بهتر است بعد از یک یا دو هفته شروع به مصرف کیمچی کنید.

امیدواریم دوست‌داران فرهنگ و غذاهای کره‌ای از این مقاله روزچین لذت برده باشند. اگر از این دستورالعمل استفاده کردید، ما را از تجربیات خود باخبر کنید. راستی برای تهیه مواد اولیه غذاهای کره‌ای می‌توانید سری به بازارچه بهجت‌آباد بزنید.

اگر به تهیۀ انواع کیمچی علاقه‌مند هستید، کیمچی خیار را ببینید.

این مقاله را در شبکه‌های اجتماعی بازنشر دهید
Share

4 ديدگاه

    • ممنون که تجربۀ خودتون رو با ما به اشتراک گذاشتید.
      کاش در مورد طعم کیمچی هم توضیح می دادید تا خواننده ها اطلاعات بیشتری داشته باشن.

      • راستش من خیلی دوست نداشتم. اما به هر حال سلیقه‌ای هست.
        به نظرم اگه قرار باشه ایرانیزه‌اش کنیم کیمچی یه جور ترشی سبزیجاته.
        من بعضی از ترشی‌های خودمون رو هم دوست ندارم.

افزودن دیدگاه