ادویه مخصوص‌ترشی

ادویه مخصوص‌ ترشی

تهیه ترشی یکی از روش‌های نگهداری بلندمدت تره‌بار درون محلول آب‌نمک یا سرکه است. در گذشته، از فرآیند تهیه ترشی برای نگهداری خوراکی‌هایی استفاده می‌شد که در برخی فصل‌ها نایاب بودند، اما امروزه‌ ترشی به یکی از مخلفات و شاید لزومات سفره‌های شام و ناهار تبدیل شده است. استفاده از ادویه در تهیه ترشی، به آن طعم بهتری می‌دهد. پس با روزچین همراه باشید و این نوشتار را که...

چند اصطلاح مهم در آشپزی (۲)

در ادامه نوشتار قبلی، به توضیح چند اصطلاح مهم در آشپزی می‌پردازیم. امیدواریم برای آقایان و خانم‌هایی که مخاطب روزچین هستند، مفید باشد. سِفت و سفیدشدن زردۀ تخم‌مرغ اگر زردۀ تخم‌مرغ که برای تهیه کیک‌ها و کِرِم‌ و شیرینی‌ها و برخی غذاها استفاده می‌شود را آن‌قدر با همزن یا چنگال هم‌بزنیم که وقتی کمی از آن را با قاشق برمی‌داریم کش بیاید، اصطلاحاً می‌گویند که زردۀ تخم‌مرغ سفت و سفید شده است. سفت‌شدن سفیدۀ...

چند اصطلاح مهم در آشپزی (۱)

در این نوشتار قصد داریم به چند اصطلاح مهم در آشپزی بپردازیم. اگرچه ممکن است این توضیحات برای عده‌ای پیشِ‌پاافتاده باشند، اما مخاطب ما آقایان یا خانم‌هایی هستند که به‌تازگی مایل یا مجبورند آشپزی کنند. با روزچین همراه باشید. جاافتادن غذا این اصطلاح در مورد غذاهای ایرانی به کار می‌رود و مربوط به مرحلۀ آخر پخت‌و‌پز است. جاافتادن خورش یعنی خورش به روغن بیفتد و روغن آن روی خورش بایستد. جاافتادن...
ترشی گوجه‌گیلاسی

ترشی گوجه‌گیلاسی

ترشی گوجه‌گیلاسی یک ترشی رنگارنگ و آبدار و خوشمزه است که برای مهمانی‌های تابستانی مناسب است. این ترشی فقط به چهار مواد اولیه نیاز دارد؛ از این ساده‌تر نمی‌شود، نه؟ در ادامه، سرآشپز روزچین ساده‌ترین دستورالعمل تهیه این ترشی را به شما ارائه می‌کند. ترشی گوجه‌گیلاسی برای درست‌کردن ترشی گوجه‌گیلاسی آبدار و خوشمزه دستورالعمل ساده و کوتاه زیر را بخوانید. مواد لازم برای ترشی گوجه‌گیلاسی گوجه‌گیلاسی: حدود یک کیلوگرم جعفری خُردشده: نصف فنجان سیر: دو...
پیاز سوخاری

آموزش تصویری پیاز سوخاری

احتمالاً با دیدن کلمه پیاز سوخاری دارید به این قضیه فکر می‌کنید که مگر ممکن است پیاز با آن بوی دل‌انگیزش بتواند هم سوخاری شود و هم خوشمزه! باید بگوییم بله! اگر می‌خواهید در کنار غذاهای خوشمزه‌ای که برای اعضای خانواده آماده می‌کنید، یک غذای سریع هم آماده کنید تا تنوع سفره زیبای شما حفظ شود، در آشپزخانه روزچین امروز دستور تهیۀ پیاز سوخاری را برای شما آماده کرده‌ایم....
طرز تهیه سس سفید

آموزش تصویری طرز تهیه سس سفید بِشامل

برای مزه‌دار‌شدن غذا از چاشنی‌های گوناگونی استفاده می‌شود. سس هم یکی از این چاشنی‌ها است. در‌واقع این مایع غلیظ برای طعم و و مزه‌دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به‌نظر‌آمدن آن‌ها استفاده می‌شود. تهیۀ سس‌های خوشمزه در خانه باعث می‌شود که با خیال راحت‌تری این چاشنی هیجان‌انگیز را به غذاهای خود اضافه کنید. در این مقاله طرز تهیۀ سس سفید را به همراه آموزش تصویری برای شما همراهان روزچین آماده...
سس ذرت مکزیکی برای علاقمندان این خوراکی

فوت و فن تهیه سس ذرت مکزیکی بی‌نظیر

درت مکزیکی یکی از میان‌وعده‌هایی است که این روزها در بیشتر خیابان‌های شهر عرضه می‌شود و آبمیوه فروشی‌ها در ویترین فروششانت این خدمت را نیز اضافه کرده‌اند. برای اینکه بیشترین لذت را از این میان‌وعده خوشمزه ببرید باید سس فوق‌العاده‌ای را به آن اضافه کنید. امروز در روزچین شما را با سس ذرت مکزیکی خوشمزه و بی‌نظیر آشنا می‌کنیم که ارزش امتحان کردن بالایی دارد. این شما و این سس ذرت...
مزه‌دار کردن جوجه

رازهای سرآشپز: مزه‌دار کردن جوجه به شیوه حرفه‌ای‌ها

یکی از تفریحات خوشمزه بیشتر خانواده‌های ایرانی تهیه کباب کوبیده و جوجه کباب است. قبلا در مقاله‌ای که مورد توجه شما قرارگرفت فوت و فن کباب کوبیده رستورانی را برای شما شرح دادیم امروز به جوجه کباب می‌پردازیم. یکی از نکات مهم در تهیه جوجه کباب، مزه‌دار کردن جوجه است که باعث خوشمزه شدن آن می‌شود. اگر دوست دارید با برخی از روش‌های مزه‌دار کردن جوجه آشنا شوید و...
ترشی لیته

آموزش ترشی لیته برای فصل پاییز و زمستان

ترشی لیته یک ترشی نوستالژیک و خوشمزه است که از قدیم چاشنی سفره‌ی ما ایرانی‌ها بوده است. در فصول سرد، نقش ترشی هم در سفره‌ها پررنگ‌تر می‌شود. قبلا طرز تهیه ترشی بادمجان و انواع ترشی انبه را به شما آموزش دادیم. اگر می‌خواهید طرز تهیه این ترشی خاطره‌انگیز را هم یاد بگیرید، با روزچین همراه شوید. ترشی لیته مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان: یک کیلو سبزی معطر پاک‌کرده: نیم کیلو فلفل دلمه‌ای سبز: یک...
طرز تهیه سوسیس گیاهی

آنچه که درباره سوسیس گیاهی باید بدانید

سوسیس یکی از محصولات گوشتی فراوری‌شده در فرهنگ‌های مختلف دنیا پذیرفته شده است. سوسیس‌های بدون گوشت را می‌توان با استفاده از سویا، توفو، ذرت یا مخلوط پنیر و نان، آرد و سایر مواد خوراکی، آماده کرد. بنابراین گیاه‌خواران مجبور نیستند تا به دلیل رژیم غذایی منتخب خود، این وعده غذایی را از فهرستشان حذف کنند. پیش‌از‌این از غذاهای ایرانی بدون گوشت نوشته بودیم، در این مقاله به دستور پخت...